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湘西人的美好一天,从一碗米粉开始!

文章出处:未知 人气:发表时间:2020-06-23 17:36

原文标题:湘西人的美好一天,从一碗米粉开始!

源于:新浪网

湘西人的一天一定是从早上一碗热乎乎的米粉开始的,下粉快捷,可以搭配不同的煨码、炒码等,还可以按照自己的喜好加入开胃的酸豆角、油辣椒、剁辣椒、酸菜子、炸黄豆、花生米等等小料,食法多样。在湘西,随处可见粉店、粉馆,热气蒸腾、汤底香浓、臊子地道的一碗米粉,是民生,是日常,是如影随形、记忆深处的味道,是湘西人一天的开始。湘西米粉根根分明,口感更有弹性,嗦起来很有韧劲。早餐来一碗米粉,是湘西人从小到大的习惯!

 

工作繁忙,多少离家在外的人都是随随便便选择一种路边的小吃,包子、豆浆、玉米、面包、茶叶蛋,吃得少而且极其潦草。吃不到让胃满足的早餐,不免有些恼火。说来说去,还是念念不忘家乡的米粉。湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中堪称一绝,它是采用富晒大米加工而成,营养与口感方面在米粉界中独树一帜。湘西米粉与湖南其他地方的米粉不一样的地方在于它的米粉粗而汤汁少,然而味道却鲜美爽滑,吃起来十分有嚼劲。比起长沙和常德的米粉,湘西的哨子要丰富得多,比如:木耳肉丝,肉沫,酸辣肚片,酸菜肉片,牛肚,羊肉,肥肠,香肠,红烧肉,猪脚,排骨,牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油,但却异常入味,加点辣椒和醋,一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁,再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝,简直人间美味。

 

湘西人的美好一天,从一碗米粉开始!

 

经典的湖南肉丝粉,汤是灵魂。米粉本身没有味道,需要吸收汤的滋味,所以汤头是一碗米粉的关键所在。由猪大骨、鸡汤熬制而成的高汤,清而不淡,汤鲜而味不寡。以“火辣椒”脾气出名的湖南人,在熬汤这个事上却意外耐得住性子。劲道的米粉,把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中,偶尔裹挟着几粒酸豆角,为本就丰富的口感又增加了一个层次。一口接着一口,根本停不下来。等反应过来的时候,碗底,已经空了,实在是意犹未尽。湘西的民族比较多,口味自然也很丰富。光是米粉的浇头就特多,湘西爱好酸辣口,同样是有弹性的圆粉,湘西人会配上“三酸”,酸辣椒、酸豆角和酸萝卜!

 

湘西米粉从形状上来说有两个大类:细粉和粗粉。从口味上说,七县一市,米粉各具特色,例如凤凰卤猪头肉粉、泸溪斋粉、花垣豆腐粉、永顺鱼粉、保靖鸭子粉、龙山狗肉粉、乾州肥肠粉……都相当有名。湘西米粉吃起来爽滑可口,味道浓烈而不油腻,令人回味无穷。判断一家粉店是否正宗,首先可以观察桌上的佐料碗,到底有多少料。正宗的湘西米粉店,桌上都置满可以随便舀的大碗酸豆角、萝卜丁、油辣椒、剁辣椒、酸萝卜、姜丝、酱油、醋等等。有一些土家,苗家好食酸者在米粉上浇上一勺湘西特制酸汤,想想就让人垂涎三尺。

 

“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,湘西苗家人爱酸辣的嗜好在米粉中尽显。端上一碗红润油亮的酸汤粉,舀上一大勺剁辣椒和酸豆角,忙不迭夹一筷子米粉,裹着菜码“淅沥呼噜”嗦入口中。再喝上一口汤,酸爽香浓霎时间轰炸味蕾,身上微微冒汗,神清气爽。湘西人的美好一天,从一碗米粉开始!小伙伴们,你吃过湘西米粉吗?

 

 


 

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